ניוקי דלעת ערמונים ברוטב איולי גרעיני חמנייה
מאת: 
סוג מתכון: מנה עיקרית
זמן הכנה: 
זמן בישול: 
זמן כולל: 
מנות: 3
 
ניוקי דלעת ערמונים חגיגיים וטעימים ברוטב איולי שום אפוי וגרעיני חמייה
מרכיבים
  • לניוקי:
  • 2 דלעת ערמונים בינוניות
  • כוס קמח לבן
  • כף ממרח שקדים (לא חובה אבל משדרג)
  • כפית מלח
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • לאיולי שום וגרעיני חמנייה:
  • ראש שום
  • רבע כוס גרעיני חמניה
  • רבע כוס שמן זית
  • רבע כוס מים
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 2 כפות מירין
  • כפית חרדל
  • חצי כפית מלח
הוראות הכנה
  1. עוטפים את הדלעות (2) בנייר כסף ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה עד שהן רכות (בודקים אם אפשר לתקוע בהן מזלג בקלות). ביחד עם הדלעות מכניסים את ראש השום לתנור (שלם, כמו שהוא). השום יהיה מוכן הרבה יותר מהר, ממליצה לבדוק אותו עם קיסם אחרי כרבע שעה.
  2. מכינים את הרוטב: מוציאים את שיני השום הרכות מקליפות השום האפוי. שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב מלבד שמן הזית, וטוחנים עם בלנדר נוט, כאשר מוסיפים את שמן הזית בהדרגה תוך כדי. שומרים בצד.
  3. מחכים שהדלעות יתקררו, חוצים אותן ומרוקנים את הגרעינים. מוציאים את תוכן הדלעות לקערה, אנחנו נשתמש בכשלושת רבעי כוס דחוסה דלעת ערמונים אפויה. אם נשאר לכם אקסטרה נהדר, תנשנשו עם כפית תוך כדי או תכינו ממרח.
  4. טוחנים את תוכן הדלעות עם בלנדר מוט, זה לא חובה אבל יוצר מרקם חלק ונוח יותר להתעסקות. מערבבים כף ממרח שקדים פנימה.
  5. בקערה נפרדת מערבבים כוס קמח לבן, כפית מלח וחצי כפית אגוז מוסקט ומאחדים לתוך קערת פירה הדלעת ערמונים.
  6. מערבבים עם הידיים (כן, זה דביק ומלוכלך) עד שנוצר כדור אחיד. הוא קצת דביק וזה בסדר. מחלקים לשלושה כדורים קטנים יותר.
  7. לוקחים כדור אחד, מקמחים את הידיים, ויוצרים גליל בעובי כשני סנטימטר בעזרת תנועות הידיים (תמונות למעלה).
  8. מקמחים את שולחן העבודה ומניחים את גליל הניוקי עליו. חותכים ויוצרים ניוקי באורך 2 סנטימטר בערך. אם נהיה דביק מקמחים את הידיים והסכין. חוזרים על הפעולה עם שאר הגלילים.
  9. בשלב הזה אפשר להכניס את הניוקי לקופסא ולשמור בפריזר, עדיף עם נייר אפייה בין השכבות כדי שלא יידבקו. אם בחרתם להמשיך:
  10. מרתיחים מים בסיר בינוני, כשרותחים מוסיפים כפית מלח פנימה, מכניסים את הניוקי (רק כמה בכל פעם), ומחכים דקה או שתיים שיצוף. כשהניוקי צף מוציאים ושמים בצלחת בצד. על הניוקי שמחכים כדאי להזליף כמה טיפות שמן זית כדי שלא יידבקו אחד לשני (או שאפשר לשים כף מהרוטב שהכנו).
  11. כשמסיימים עם הניוקי מחממים מחבת נון סטיק ובה רוטב האיולי שהכנו מבעוד מועד, כשהרוטב מתחיל להצטמצם (2-3 דקות) מוסיפים את הניוקי למחבת, ומטגנים, תוך כדי בחישה מתמדת, כחמש דקות, עד שהרוטב מסמיך מאוד ומצטמצם והניוקי מקבלים גוון שחום. מגישים מייד.
  12. שימו לב: אם הקפאתם את הניוקי, וגם הכנתם את הרוטב מראש ושמרתם במקרר, תוסיפו קצת מים לדלל את הרוטב לפני הכניסה למחבת, כי הוא מסמיך במקרר.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%a7%d7%99-%d7%93%d7%9c%d7%a2%d7%aa-%d7%a2%d7%a8%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%90%d7%99%d7%95%d7%9c%d7%99-%d7%92%d7%a8%d7%a2%d7%99%d7%a0%d7%99/