שושני מנגולד בסגנון הודי (אלו וואדי)

מאת Moran
דלג למתכון

This post is also available in: English (אנגלית)

קוראים לה אור והיא ההשראה שלי.

שושני מנגולד (אלו ואדי)

אני פוגשת אותה פעמיים בשבוע, בתשע וחצי בערב, בקפוארה.

טוב, זה שקר קטן, החוג באמת פעמיים בשבוע בתשע וחצי בערב, אבל בעוד שאני מנסה לגרור את עצמי מהבית אחרי יום עבודה, אחה"ץ עם הבנות, מקלחות, השכבות וכו', אור מפזזת לה בקלילות פנימה לחוג בכל פעם, גם בכל הפעמים שאני מבריזה בתירוץ עלוב כלשהו.

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

נו בטח אין לה ילדים אתם חושבים, ובכן לא 1, לא 2, לא 3, לא 4, אלא 5, כן 5 (!) ילדים יש לה (ואם אתם חושבים שזה ארוך לקרוא את השורה הזו נסו לגדל 5 ילדים), והיא תמיד נראית אנרגטית! נו, בטח בעלה מטפל בעניינים שם, ובכן הוא מגיע יחד איתה לקפוארה (ובואו נעזוב את העובדה שקוראים לו חיל, ומתקוף כך היא "אשת חיל", מניחה שקיבלו על זה מספיק 🙂 ).

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

נו בטח היא לא עובדת, או עובדת חצי משרה, או במשהו קל (נניח שיש עבודה קלה), ובכן לא, היא עובדת, משרה מלאה, תובענית.

אז קוראים לה אור, והיא ההשראה שלי. עם החמישה ילדים, והעבודה, והחיוך התמידי, והפירגון האינסופי.

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

יום אחד, בין מיאלואה לקשאדה, היא סיפרה לי על מן קציצות מנגולד כאלו, שהן לא ממש קציצות, יותר כמו שכבות של עלי מנגולד מרוחים בממרח טעים מגולגלים יחד ואז חתוכים לשושנים שאותן מאדים ומטגנים קצת, וניסתה לספר לי איך חמותה מכינה אותן (יש לה חמים הודים, משמע אוכל מדהים), וכשלא הבנתי היא וחמותה חרשו את האינטרנט ושלחו לי את הלינק הזה. תמצאו שם סרטון שמסביר איך להכין את השושנים האלו, וכמובן גם כאן בתמונות ובמתכון. מיד התלהבתי, א כי אני אוהבת מנגולד, ב כי אוכל הודי זה ה-דבר וגימל כי זה נשמע סופר מיוחד, והתוצאה לא איכזבה לרגע.

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

כמה מילים על המתכון:

 – במתכון המקורי הממרח עשוי מערבוב של המון שיני שום ופלפל חריף שעבורי היה לא אכיל (חריף ברמות קשות), לכן עידנתי אותו לממרח קשיו וצנוברים. בכל אופן הממרח לדעתי נתון לפרשנות ואתם יכולים לשחק עם רכיבים וטעמים שאהובים עליכם רק להגיע למרקם דומה.

שושני מנגולד (אלו ואדי)

שושני מנגולד (אלו ואדי)

 – העלים כדאי שיהיו גדולים (יחסית) ויפים, לא תמיד יש בנמצא, אבל אם אתם כבר מכינים שווה להשקיע ולחכות לעלים יפים. שימו לב שיש עלים עם שידרה גמישה יותר ויש שפחות, בהתאם לכמה היא גמישה צריך להחליט כמה ממנה לחתוך, מאחר ואם היא קשה מדי היא לא תאפשר גלגול של העלה, קחו אחד ריק ונסו לגלגל אותו ותבדקו איך הולך.

שושני מנגולד (אלו ואדי)

 שושני מנגולד (אלו ואדי)

– הטכניקה: אני ממליצה כן לראות את הסרטון פעם אחת כי זה עוזר לסדר את העניינים. בכל אופן הפעם הראשונה עלולה לצאת מצ'וקמקת משהו עד שתתפסו את הטכניקה, אבל הטעם יהיה מדהים כך או כך.

 שושני מנגולד (אלו ואדי)

 – המתכון שווה בטירוף, השושנים יוצאות קריספיות, חמימות ומלאות בטעם, אל תתנו לטכניקת גלגול קטנה להלחיץ אתכם, נסו אותו!

 שושני מנגולד (אלו ואדי)

דירוג המתכומטר:

אלו ואדי מתכומטר

5 from 1 reviews
שושני מנגולד (אלו ואדי)
 
זמן הכנה
זמן בישול
זמן כולל
 
מנה הודית מהרטית מפנקת ומיוחדת של שושני עלי מנגולד במילוי מיוחד
מאת:
סוג מתכון: מנת פתיחה
מנות: 2
מרכיבים
  • 10 עלי מנגולד בינוניים (יפים, שלמים יחסית)
  • שמן זית
  • חצי כוס קשיו
  • חצי כוס צנוברים (או עוד קשיו)
  • מעט מיץ לימון
  • מים עד למרקם של גבינת קשיו
  • חצי כפית מלח (אפשר כמובן לגוון כאן ולהוסיף תבלינים בסגנון הודי כרצונכם)
  • קמח עדשים אדומות (כרבע כוס ועוד לפי הצורך) (או קמח חומוס, או שילוב שלהם)
הוראות הכנה
  1. מכינים את הממרח: מערבבים בבלנדר את הקשיו (שהושרו קודם לכן אם הבלנדר לא חזק מספיק), הצנוברים, המלח ומיץ הלימון עם כוס מים ומוסיפים מים בהדרגה (חצי עד שלושת רבעי כוס, בערך), עד למרקם של גבינת קשיו למריחה (נוזלית יחסית). מעבירים לקערה את הגבינה, ומוסיפים קמח עדשים אדומות (או שילוב שלו עם קמח חומוס), מערבבים היטב, עד שנוצר מרקם כמו בתמונות.
  2. שוטפים את העלים היטב ומייבשים אותם בעדינות. מניחים כל עלה על משטח עבודה וחותכים את החלק העבה של השידרה שלו (ראו תמונות). בודקים שאתם מצליחים לגלגל את העלה, אם לא, חותכים עוד קצת מהשידרה.
  3. על הצד החיצוני (הירוק כהה יותר) מורחים מעט שמן זית, הופכים, ועל הצד הפנימי מורחים שיכבה דקה של הממרח שהכנו.
  4. מניחים על העלה עלה נוסף, בכיוון הפוך (ראו תמונות) וחוזרים על התהליך. עושים כך עם 4-5 עלים (שלא יהיה עבה מדי ולא דק מדי, אחרי גליל אחד שתכינו תבינו את העובי שנוח לעבוד איתו בהתאם לגודל העלים שבידיכם), מגלגלים בעדינות, בצורה מהודקת את העלים ביחד עד שנוצר גליל מאורך מהודק ע"י הממרח. חוזרים על אותו התהליך עם שאר העלים ליצירת גליל נוסף.
  5. מאדים את הגלילים כ-3 דקות בסלסלת אידוי (השלב הזה מוזכר במתכון המקורי אך אני מצאתי שהוא אופציונאלי ועובד נהדר גם ללא אידוי).
  6. פורסים את גלילי עלי המנגולד לפרוסות בעובי של כס"מ וחצי ומניחים אותן עם הצד החתוך כלפי מעלה בתבנית נון-סטיק עם שמן זית חם. מטגנים כמה דקות (עד שהצד התחתון שחום וחתיכי), הופכים ומטגנים את הצד השני עד שהוא שחום גם כן. מגישים מיד.

נ.ב.

אם אהבתם את הפוסט ואתם רוצים להתעדכן בעוד מתכונים וטיפים (אחד בשבוע לפחות), אל תשכחו לעשות לייק לעמוד פייסבוק ו/או להירשם לקבלת מיילים (זו האופציה המומלצת כי היא מבטיחה שהמתכון יגיע אליכם, בדקו בספאם או בלשונית של Promotions אם אתם ב Gmaill, המיילים יגיעו לרוב לאחד מאלה).

מורן

בטח תאהבו גם את אלו

8 תגובות

תמר 11 בינואר 2017 - 9:22

שלום מורן,
האם ניסית לאפות אחרי האידוי?
תמר

להגיב
Moran 11 בינואר 2017 - 9:44

לא, ואני חושבת שבמקרה הזה זה חוטא למתכון, הייתי הולכת על הטיגון הקל שיש כאן כדי באמת ליהנות ממנו

להגיב
אדם 14 באפריל 2017 - 11:20

יצא ממש טוב, עשיתי את זה עם קמח חומוס, והוספתי פלפל צ'ילי אחד לממרח, וגראם מסאלה. טיגנתי בשמן זית יצא ממש נחמד. תודה על הרעיון

להגיב
Moran 14 באפריל 2017 - 11:38

נשמע מעולה 🙂 בכיף!

להגיב
אפרת כהן 7 במאי 2017 - 9:58

הי מורן. לא הבנתי אם כל גלילה מורכבת משני עלי מנגולד או יותר. תודה

להגיב
Moran 7 במאי 2017 - 13:11

בין 3 ל-5 עלים, תלוי בגודל שלהם

להגיב
גיל 28 באוגוסט 2017 - 15:51

היי את חושבת שזה יעבוד עם עלים אחרים חוץ ממנגולד?

להגיב
Moran 31 באוגוסט 2017 - 20:49

שווה לנסות..

להגיב

כתבו תגובה