מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח מלא (2 כוסות) וקמח לבן (כוס), שמן זית (חצי כוס) ומלח (כפית) ומערבבים מעט.
מוסיפים את המים בהדרגה, מתחילים משלושת רבעי כוס, מעבדים לבצק, ואם הוא מתפורר מדי מוסיפים מעט מים, הבצק צריך להיות גמיש ונוח לעבודה. חשוב שהמים יהיו חמימים עד חמים (חמים עד כדי המידה שנוח לכם עדיין לעבד את הבצק) כדי שיהיה קל יותר לעבוד עם הבצק. יוצרים כדור ומחלקים אותו ל-6 חתיכות.
לוקחים כל פעם חתיכת בצק אחת, מרדדים אותה בעזרת מערוך לעובי הכי דק שעדיין לא נקרע.
חורצים עיגולים בעזרת כוס (או קורצן אם יש לכם) ומסירים את עודפי הבצק (שומרים אותם בצד לשימוש חוזר).
מעבירים את העיגולים לתבנית שבה האמפנדס ייאפו, מניחים כפית גדושה במילוי במרכז כל עיגול, מקפלים אותו לחצי בעדינות, ומהדקים רק את הקצוות. חוזרים על התהליך עד שמסיימים עם כל הבצק כולל העודפים שגילגלנו לכדור נוסף.
מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום מעל, ומכניסים לתנור לכ-25 דקות.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%90%d7%9e%d7%a4%d7%a0%d7%93%d7%a1-%d7%a9%d7%95%d7%91%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9e%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%99-%d7%a7%d7%a8%d7%9d-%d7%a1%d7%9c%d7%a7-%d7%a9%d7%a7%d7%93%d7%99%d7%9d-%d7%97%d7%9e%d7%a0/