מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח מלא (2 כוסות) וקמח לבן (כוס), שמן זית (חצי כוס) ומלח (כפית) ומערבבים מעט.
מוסיפים את המים בהדרגה, מתחילים משלושת רבעי כוס, מעבדים לבצק, ואם הוא מתפורר מדי מוסיפים מעט מים, הבצק צריך להיות גמיש ונוח לעבודה. חשוב שהמים יהיו חמימים עד חמים (חמים עד כדי המידה שנוח לכם עדיין לעבד את הבצק) כדי שיהיה קל יותר לעבוד עם הבצק. לשים ויוצרים כדור, משמנים אותו מעט מסביב ומכניסים למקרר עד שהמילוי יהיה מוכן.
מכינים את המילוי: מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים (את הגבעולים אפשר לשמור ולהקפיץ עם שמן זית ובצל), חולטים אותם כמה שניות במים רותחים, מסננים, סוחטים טוב מהנוזלים וקוצצים גס.
קוצצים דק את הבצל, מחממים שמן זית על מחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, כ-10 דקות.
מחממים רבע כוס שמן זית על מחבת, מוסיפים אליו רבע כוס קמח חומוס (אפשר גם קמח חיטה או כוסמין, עם החומוס יוצא יותר טעים לדעתי), מורידים לרגע מהאש ומערבבים היטב למנוע גושים. מחזירים לאש ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, כחצי כוס מים. המרקם צריך להיות כמו בתמונה למעלה, אם יש צורך מוסיפים מעט מים. הרביכה תבעבע תוך כמה שניות ואז מורידים אותה מהאש. מערבבים פנימה את הבצל המושחם, המנגולד החלוט והקצוץ וכפית מלח. אם בא לכם להשקיע עוד טיפה תוסיפו פנימה מעט גרידת לימון, זה ישדרג את כל העניין.
מרכיבים את הרולדה: מתחילים בלחמם תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק דק (יוצא מלבן במידות של כ 30X35 ס"מ). הכי קל לעשות את זה ישירות על נייר האפייה שנשתמש בו אח"כ בתנור (ככה לא צריך להרים ולהעביר את הבצק ופחות סיכוי שייקרע). מורחים על המלבן שיצרנו את המילוי בשיכבה אחידה, ומגלגלים לרולדה.
אופים בחום של 180 מעלות עד שמשחים, כעשרים דקות.
מחכים שיתקרר מעט, פורסים, ומגישים.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%a8%d7%95%d7%9c%d7%93%d7%aa-%d7%aa%d7%a8%d7%93%d7%9e%d7%a0%d7%92%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa-2/