כמות תפוחי האדמה והבטטות נתונה למשחק, אם יש לכם קצת פחות או קצת יותר מאחד מהם פשוט תשנו, או אפילו אם אתם לא אוהבים אחד מהם תחליפו בשני. מעבר לזה, אם יש לכם קולורבי אפשר להשתמש במקום חלק מהתפוחי אדמה בקולורבי, ואתם לא תאמינו כמה שהוא טעים אחרי אפייה. בכל אופן, קולפים את הירקות וחותכים חתיכות דקות במנדולינה (אפשר גם ביד אם אין מנדולינה), מסדרים בתבנית בשכבות, ובין כל שיכבה לשיכבה מורחים שמן זית על כל השיכבה (קריטי אחרת הם לא יתרככו).
משרים את הקשיו במים חמים לכ-10 דקות. אם משתמשים בצנוברים, מחליפים רבע כוס מכמות הקשיו בצנוברים. מסננים ממי ההשריה, וטוחנים בבלנדר יחד עם חצי כפית מלח ומים (מתחילים מחצי כוס ומוסיפים עוד עד למרקם של שמנת לבישול).
מטגנים את שיני השום בטיפה של שמן זית כדקה תוך כדי ערבוב ומוסיפים למחבת את השמנת קשיו רק לרגע. מערבבים ומכבים את האש. שופכים את השמנת על גבי הגראטן ומורחים באופן שווה.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לכחצי שעה, כאשר התבנית מכוסה בנייר כסף. בודקים בעזרת מזלג שהירקות רכים, מורידים את נייר הכסף, ומשאירים בתנור להשחמה של עוד כעשר עד עשרים דקות, עד שהלמעלה משחים מעט (שימו לב שלא נשרף).
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%92%d7%a8%d7%90%d7%98%d7%9f-%d7%aa%d7%a4%d7%95%d7%97%d7%99-%d7%90%d7%93%d7%9e%d7%94-%d7%95%d7%91%d7%98%d7%98%d7%95%d7%aa-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99/