שקשוקה ירוקה טבעונית
מאת: 
זמן הכנה: 
זמן בישול: 
זמן כולל: 
מנות: 2-3
 
שקשוקה ירוקה מלאה בכל טוב, מוקרמת בשמנת קשיו זריזה וטעימה
מרכיבים
  • בצל בינוני (לבן או סגול), קצוץ
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 200 גרם מנגולד
  • 100 גרם תרד
  • חצי כוס קשיו (80 גרם)
  • כוס מים (ויותר בהתאם לצורך)
  • חצי כוס יין לבן או ציר ירקות
  • 2 כפות שמן זית
  • כמה כפות קינואה
  • מלח ופלפל
הוראות הכנה
  1. משרים קשיו למשך הלילה במים פושרים, או כעשר דקות במים חמים (או בכלל לא אם יש לכם בלנדר חזק), מסננים מהמים, וטוחנים עם כוס מים וכפית מלח עד למרקם נוזלי חלק. שומרים בצד.
  2. מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית, ומוסיפים אליה את הבצל. מטגנים כמה דקות עד להזהבה ומוסיפים את השום.
  3. מפרידים את גבעולי המנגולד מהעלים שלו, קוצצים את הגבעולים ומוסיפים למחבת ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את עלי המנגולד (אפשר לקרוע אותם בידיים או לחתוך לפיסות גדולות יחסית עם סכין) ועלי התרד, מערבבים מעט, מכסים, ונותנים להם כדקה או שתיים לאבד מנפחם.
  4. מוסיפים למחבת את היין ושמנת הקשיו. המתכון נתון למשחק, ככה שאם שמתם קצת יותר עלים אולי תצטרכו להוסיף מעט מים, ואם קצת פחות אז לשים פחות. הנוזלים צריכים לכסות את כל העלים במחבת (אם לא אפשר להוסיף מים לפי הצורך). מפנים מקום בעזרת כף עץ ושופכים בתוכו 2-3 כפות קינואה. חוזרים על כך עוד כמה שרוצים. חשוב לוודא שגומות הקינואה מכוסות בנוזלים, ובמהלך הבישול אפשר אף להוסיף רק מעליהן מעט מים כדי לוודא שהקינואה מתבשלת.
  5. מכסים את המחבת, מנמיכים את האש לבינונית, ומבשלים כרבע שעה עד עשרים דקות, עש שהקינואה מוכנה (הגרגרים הופכים שקופים באמצע). מגישים חם, מומלץ בליווי לחם/לחמניה/פיתה/בגט וכו' לניגוב איכותי.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%a9%d7%a7%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%94-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a7%d7%94-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa/