מכינים את הרוטב: במחבת נון סטיק מחממים שמן זית. קוצצים את הבצל ומכניסים למחבת. מאדים כחמש דקות ומוסיפים את השום. ממשיכים לאדות עוד כשתי דקות ואז מוסיפים את קוביות העגבניות ואת תוכן קופסאות השימורים. מבשלים כעשרים דקות, עד שמצטמצם מעט, ואז מוסיפים את התבלינים.
במקביל מכינים את החצילים: פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כס"מ, מורחים בשמן זית משני הצדדים, ומכניסים למחבת פסים (או רגילה) לצריבה של כשלוש דקות מכל צד.
מכינים את הפרמזן: במטחנת תבלינים טוחנים את הצנוברים יחד עם שמרי הבירה והמלח. לשים לב שהם לא נהיים משחתיים, אם יש צורך לטחון בשני סבבים, ובפולסים (לא ברצף). אם זה נהיה משחתי מדי ניתן לפורר אח"כ בעזרת מזלג (זה מה שאני עשיתי).
מכינים את המוצרלה: את הקשיו רצוי להשרות כעשר שעות במים פושרים או כעשר דקות במים רותחים לפני כן. מערבלים בבלנדר את כל רכיבי הגבינה עד למרקם חלק לחלוטין.
מרכיבים את המנה: שמים שכבה של רוטב, עליה שכבה של חצילים, מפזרים מעט מהפרמזן, ובעזרת שתי כפות מפזרים "עיגולים" מגבינת המוצרלה מעל. חוזרים על התהליך (אצלי זה הספיק לשתי שכבות בתבנית בגודל 17X28), ואז מכסים בשארית רוטב העגבניות וזורים מלמעלה את שארית הפרמזן. מכניסים לתנור שחומם מראש לכארבעים דקות (עד שהלמעלה משחים מעט). מוציאים, מצננים מעט ומגישים חם.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%97%d7%a6%d7%99%d7%9c-%d7%91%d7%a4%d7%a8%d7%9e%d7%96%d7%9f-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99/