מחממים שמן זית במחבת נון סטיק איכותית, ומכניסים אליה את הבצל הקצוץ. לטעמי, ככל שהבצל יזהיב יותר בשלב הזה, כך השקשוקה תצא טעימה יותר בהמשך. כאשר הבצל הזהיב מספיק מוסיפים את קוביות העגבניות ומערבבים.
בקערה קטנה מערבבים את העגבניות המרוסקות ואת חמאת הבוטנים. מוסיפים מים רותחים וטורפים היטב לבלילה חלקה כמו בתמונות. מוסיפים את הבלילה למחבת, מוסיפים את התבלינים, מוסיפים מים לכדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ואז מכסים את המחבת ומבשלים.
בינתיים מכינים את ה"ביצים": בקערה מערבבים את הקמחים, מוסיפים מים תוך כדי טריפה של הבלילה עד למרקם סמיך דומה לשל ביצה. מפנים מקום בעזרת התרווד במחבת ומכניסים פנימה את הביצים. ממשיכים לבשל עד שהכל מסמיך (ראו תמונות).
מגישים חם עם חלה טרייה או לחם טוב.
הערות: העגבניות המרוסקות של MUTTI ובכלל מגוון המוצרים שלהם נוטים לשדרג כל תבשיל, ממליצה בחום. החמאת בוטנים לא קריטית, אבל היא מכניסה טוויסט שאני אוהבת בטעם. אפשר גם להוסיף פלפל או צ'ילי למי שאוהב חרפרף יותר. אפשר לגוון בירקות, אני אוהבת להכניס פנימה גם קצת פלפלים צבעוניים.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%94%d7%a9%d7%a7%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%94-%d7%94%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%aa-%d7%a9%d7%9c%d7%99/