פאי רועים טבעוני משגע, שאפשר להתאים לפי מה שיש ביית
מרכיבים
2 כפות שמן זית
בצל סגול (או לבן) בינוני, קצוץ דק
2 מקלות סלרי, קצוצים לקוביות
2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
3 שיני שום, קלופות וכתושות (לא חובה)
כוס שעועית אזוקי, מושרית מראש 12 שעות, ומבושלת מראש עד שהיא נגיסה (אם אין לכם אזוקי ראו בפוסט לגבי המלצות להחלפה)
2 פחיות עגבניות מרוסקות (כמו של מוטי, אבל אם אין אפשר גם לגרר על פומפייה או להשתמש ברסק עגבניות)
½ כוס יין אדום יבש
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה מעושנת
2 כפות מעורבבות של עשבי תיבול מיובשים שיש לכם (כמו אורגנו, פטרוזיליה, כוסברה וכו')
2 כפיות מלח
כ-2 כוסות מים (ועוד אם צריך)
לפירה:
6 תפוחי אדמה בינוניים (או יותר, אם לא משתמשים בבטטות)
מעט שמן זית, אגוז מוסקט ומלח
2 בטטות בינוניות
מעט שמן זית, אגוז מוסקט ומלח
הוראות הכנה
מחממים מחבת רחבה עם השמן זית, מוסיפים את הבצל ומאדים כחמש דקות. מוסיפים את הסלרי, הגזר, השום וממשיכים לאדות כחמש דקות. מוסיפים את השעועית המבושלת (או אחת מהווריאציות שבחרתם בהתאם להמלצות במלל בפוסט למעלה), מוסיפים את העגבניות, היין, המים ועשבי התיבול. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהמים מצטמצמים כמעט לגמרי (אנחנו רוצים את זה לא יבש מדי כי זה עוד נכנס לתנור ויתייבש עוד שם), או שהשעועית (או העדשים) רכים לחלוטין. אם יש צורך אפשר להוסיף מים חמים תוך כדי.
בינתיים מכינים את הפירה: קולפים, חותכים ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. כשהם רכים מסננים את מי הבישול, ומועכים עם מעט שמן זית, אגוז מוסקט ומלח עד שטעים ואחיד. עושים את אותו התהליך עם הבטטות אם בחרתם להשתמש גם וגם.
מחממים תנור ל-220 מעלות, מרכיבים את המנה: אפשר בתבנית פאי עגולה או בכל תבנית מלבנית שהיא, על גבי נייר אפייה, מניחים למטה את התבשיל ומניחים מעליו בעדינות את הפירה. אופים כחצי שעה, עד שהפירה משחים מעט מלמעלה (בינינו, המנה מוכנה לאכילה וטעימה מאוד גם לפני כן). ניתן להגיש עם עוד עשבי תיבול מרעננים מעל הפירה.
Recipe by Vegan High Tech Mom at https://www.veganhightechmom.com/%d7%a4%d7%90%d7%99-%d7%a8%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99/